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Formation  ALLERGÈNES

Durée : 14 heures
Tarif : Financement
possible par votre OPCO, cliquez ici

Prérequis : Aucun

Tarif moyen : 350€ HT /jour/stagiaire

Délai d’accès :

Financement OPCO : +/-  2 mois

Auto-financement : +/- 15 jours

Formation accessible aux Personnes en situation de handicap

La formation ALLERGÈNES est obligatoire et destinée aux professionnels des métiers de bouche comme les boulangeries, les boucheries, les chocolateries, les poissonneries, les traiteurs, les restaurants, etc.

La liste des allergènes les plus courants est fixée par la réglementation communautaire et périodiquement révisée.

Le professionnel est alors tenu d'informer le consommateur sur :

- la présence d'allergènes

- l'affichage des allergènes

- la présence fortuite d'allergènes

Textes applicables

Sanction : Attestation de formation

Objectifs pédagogiques : 

  • Identifier les sources potentielles de contaminations croisées liées aux ingrédients et à l’environnement de fabrication et savoir les communiquer efficacement.

  • Identifier les leviers pour réduire les contaminations croisées et optimiser les étiquetages de précaution.

  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour anticiper les risques allergènes pour le consommateur.

Le formateur remet au stagiaire et/ou à l’établissement :

  • 1 livret Allergènes (synthèse du programme)

  • 1 cahier Allergènes qui répertorie les allergènes présents dans les recettes des produits finis de l’établissement, rempli avec le stagiaire.

 

  • Profil du(des) intervenant(s) du domaine traité :

Formatrice spécialisée dans les domaines liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, les risques professionnels liés aux métiers de bouche. 17 ans d’expérience dans la restauration. 9 ans d’expérience dans la formation.

 

  • Organisation matérielle (supports pédagogiques, etc.) :

  • Le formateur est équipé d’un ordinateur et d’un rétroprojecteur.

  • Des tests écrits et QCM. Support de cours en PowerPoint.

  • Documents de référence en Excel et Word (plans de nettoyage, relevés de températures, etc.). Documents obligatoires rédigés avec le stagiaire. Livrets de synthèse écrits.

Programme de la formation

ACCUEIL

(durée 1h)

  • Accueil des stagiaires.

  • Présentation de la formation.

  • Attentes et besoins des stagiaires

  • Test de positionnement.

BLOC DE COMPETENCES 1 : Identifier les sources potentielles de contaminations croisées liées aux ingrédients et à l’environnement de fabrication et savoir les communiquer efficacement.

(durée 1h)

  • Définition et enjeux des allergènes.

  • La réglementation, les contrôles et les sanctions.

(durée 2h)

  • La différence entre une allergie et une intolérance.

  • Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (AOD).

  • Savoir communiquer et informer le consommateur.

(durée 2h)

  • La mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes.

  • Savoir détecter les allergènes dans une recette.

BLOC DE COMPETENCES 2 : Identifier les leviers pour réduire les contaminations croisées et optimiser les étiquetages de précaution.

(durée 1h30)

  • Connaitre et éviter la contamination croisée.

(durée 2h)

  • La méthode des 5M transposable aux allergènes (Milieu, Méthode, Matières premières, Main d’œuvre, Matériel).

BLOC DE COMPETENCES 3 : Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour anticiper les risques allergènes pour le consommateur.

(durée 1h30)

  • Découverte des produits allergènes et des produits de substitut sans allergène.

 

(durée 1h30)

  • Les étiquetages obligatoires

  • Les étiquetages facultatifs

  • Le NutriScore

(durée 1h30)

  • Test d’évaluation de fin de formation + Bilan de fin de formation

  • Questionnaire de satisfaction à des fins d’analyse de pratique pour le formateur.