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Formation  ALLERGÈNES

Durée : 7 heures
Tarif : Financement à 100% par votre OPCO, cliquez ici

Prérequis : Aucun

La formation ALLERGÈNES est obligatoire et destinée aux professionnels des métiers de bouche comme les boulangeries, les boucheries, les chocolateries, les poissonneries, les traiteurs, les restaurants, etc.

La liste des allergènes les plus courants est fixée par la réglementation communautaire et périodiquement révisée.

Le professionnel est alors tenu d'informer le consommateur sur :

- la présence d'allergènes

- l'affichage des allergènes

- la présence fortuite d'allergènes

Textes applicables

Programme 

  • Définition et enjeux des allergènes.

  • La réglementation, les contrôles et les sanctions.

  • La notion de préemballé et de vrac.

  • La différence entre une allergie et une intolérance.

  • Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (AOD).

  • Savoir communiquer et informer le consommateur.

  • La mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes.

  • Savoir détecter les allergènes dans une recette.

  • Connaitre et éviter la contamination croisée.

  • La méthode des 5M transposable aux allergènes (Milieu, Méthode, Matières premières, Main d’œuvre, Matériel).

  • Découverte des produits de substitut sans allergène.